大肠蚵仔面线

准备材料：

A. 【蚵仔】 150g
【地瓜粉】适量
B. 【猪大肠】 200g
【高汤】 1200cc
【红面线】 120g
【香菜】少许
A. 【太白粉】 2大匙
水3大匙
B. 【柴鱼片】 10g
【红葱酥】 10g
【酱油】 2茶匙
味精1/4茶匙
糖1/4茶匙
【乌醋】适量
【胡椒】【粉】适量

大肠蚵仔面线的做法

1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用。

2.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。

3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

4.取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。

5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。

6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

7.放入作法1的大肠及作法2蚵仔，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。