猪蹄的卤制（详细版）

准备材料：

【卤水】的制作：1选用新鲜生【板油】（第一次没【高汤】
选用板油不错）
2 【冰糖】（要把冰糖碾碎
最好成小颗粒状）
3浙江绍兴【老酒】或【红葡萄酒】

料包：【丁香】
【草果】
【肉蔻】
【白蔻】
【肉桂】
【甘草】
【排草】
【白芷】
【花椒】
【香叶】
【桂皮】
大茴
【香砂】
【小茴】
【橙皮】
【砂仁】

猪蹄的卤制（详细版）的做法

准备工作：

1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。

2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

料包的制作：

1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

2、（盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可