干炒螺丝粉

每次到澳门几乎都吃~干炒牛通~还要加"太阳蛋"，惹味够镬气，其实只是~干炒牛河~河粉转通粉(家中只有螺丝粉）而已，做法简易，重点是酱汁调味，新手都可以轻松完成，简单美味！

准备材料：【螺丝粉】 350g

干炒螺丝粉的做法

材料:螺丝粉 350g牛肉 (通常都会选用牛柳，及请肉贩切片) 250g洋葱 1个(我通常用紫洋葱，因有花青素）鸡蛋 2个麻油适量。牛肉醃料:胡椒粉少许生抽 2茶匙黄糖 1/2 茶匙鹰粟粉 1茶匙油少许麻油少许水 3汤匙。调味料:酱油 3汤匙黄糖 1茶匙

1. 牛肉洗净，沥干水份；依次序将胡椒粉 - 黄糖 - 生抽 - 鹰粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉醃约半小时；洋葱切丝。2. 煲滚水，加入少许海盐及橄榄油，下螺丝粉根据包装纸上指示煮少1分钟后，盛起；用橄榄油拌匀，螺丝粉水留用。

3. 煎太阳蛋，盛起，备用。4. 烧红镬下油少许，中大火，将牛肉煎至8成熟，盛起。

5. 原镬放入洋葱，中火，将洋葱炒至半透明。下螺丝粉中大火炒匀(如太干可加少许螺丝粉水)；下调味料炒匀，试味(太淡可少量加入酱油；颜色不够可加入小许老抽调色，但我觉得颜色已经足够，故没有加入老抽)；倒回牛肉炒匀(注: 大火约1分钟)，熄火，洒上麻油，即成。

后记：今天用这个酱油，味道非常浓郁（咸味适中，唔会死咸），个人认为已颜色已经足够，可以无需加入老抽调色。

上桌。