厨神Gordon Ramsay话到souffle是no.1的showoff甜品，尤其是在假日的亲朋戚友的私房饭焗上，不过这个show off只有数分钟的昙花一现，还是趁热快快享用较好。 欢迎光临我的粉丝页https://www.facebook.com/thesugarlicious

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准备材料： 【热情果】 茸 50ml
【香蕉】 50g (约半条)
【牛奶】 75ml
【忌廉】 50ml
砂糖70g (再加适量砂糖扫在模身)
【蛋黄】 30g
【面粉】 7g
【粟粉】 7g
【蛋白】 70g
室温 【牛油】 适量

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Passionfruit and banana souffle 热情果香蕉梳乎厘的做法

1

先将牛奶及忌廉煮热

2

砂糖加入蛋黄用打蛋器打发至浅黄色，加入已筛过的面粉及粟粉搅混。 加入两至三汤匙的热牛奶忌廉入2拌混，再慢慢加入其余的热牛奶忌廉，再放入小锅中煮至稠身custard ，其间要不停用木棍或打蛋器搅混。 热情果茸加入香蕉用搅拌机打至奶昔状，加入3拌混。

3

牛温用扫涂在模内，由杯底扫上杯顶，四周扫混，令杯身内隠约看见一条条直身的牛油痕迹，可以令souffle上升得更高，再加入砂糖粒，转杯身令砂糖铺满在牛油上，将多余的砂糖倒在下一个模内，放入雪柜雪5分钟令牛油凝固。

4

蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜尾部挺立。 先将三分一的蛋白霜加入热情果香蕉custard ，大力搅混，再分两次加入蛋白霜，轻力用刮刀拌混。 先倒一半在模入，在布上敲杯令custard 糊平均流到杯的每一个角再，再倒入另一半，最后用刀平刮平杯顶，可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿边刮custard 糊一圈，可以令souffle 在焗的途中不会黏住模边影响上升。 放入预热180度的焗炉焗10-13分钟。

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