食用油500克 (实耗30克) 【香油 】 1小匙 料酒大匙 【胡椒 】 【粉 】 少许 精盐1小匙 味精0.5小匙 【牛蛙 】 300克 【芥蓝 】 100克 【胡萝卜 】 10克 【鸡蛋 】 1个 【生姜 】 1小块 【大蒜 】 5瓣 【淀粉 】 适量
1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
味道鲜美,清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。