A. 【卡士达酱 】 制作:
【全蛋 】 15克
糖5克
【高粉 】 2小勺(约6-7克)
【鲜奶 】 30克
B.
高粉200克
糖30克
盐1/8勺
【椰奶 】 60克
【牛奶 】 50克
【酵母 】 3克
C.
【无盐奶油 】 15克
【椰丝 】 10克
【芋头 】 50克
装饰:
【金砂糖 】 1大勺
1.材料A的全蛋、糖、还有高粉先用刮刀拌均,再加入鲜奶用小火边煮变搅拌成团即可,放凉盖上保鲜膜冷藏1小时备用。
2.将材料A与材料B混合搅拌成团后再用手搓揉成光滑的面团。
3.加入奶油后先搓揉均匀后再摔打面团,至可以拉出较为透明的薄膜即可(扩展阶段)。
5.面团放入模具,盖上保鲜膜进行基础发酵80分钟即可。
6.取出面团滚圆后松弛10分钟,再将面团擀成长、宽25cm的正方形,翻面后卷成柱状。
7.再将柱状体面团切成6等份,再从每个面团表面的1/2处切刀口,放入模具内经行最后发酵25分钟即可。
8.面团表面刷上均匀的蛋液,撒上金砂糖。放入已预热的烤箱中上火180度/下火190度或上下火185度18分钟即可。