千层萝卜丝饼

准备材料：

水皮：

1：【中筋面粉】（All-purposeflour）3/4杯（120克）
固态【猪油】（Lard）4大匙（60克）；

2：水3大匙（43克）；

【油皮】

3：【低筋面粉】（Pastry&Cakeflour）1/3杯（55克）
固态猪油（Lard）3大匙（45克）；

【萝卜丝】馅：

4：【白萝卜】一小条450克
去皮洗净切丝
盐3/4茶匙；

5：【干虾米】 1大匙水泡软
切碎；

6：【橄榄油】 1大匙
【葱花】 2大匙
盐1/3茶匙
【鸡】【粉】 1/4茶匙
糖1/4茶匙
【生粉】 1.5茶匙；

其他：

7：【蛋黄】一个加1大匙水打匀；

8：【白芝麻】 1/4杯。

注：1大匙Tablespoon=15毫升
1茶匙Teaspoon=5毫升
1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个萝卜丝【饼】。

千层萝卜丝饼的做法

1、萝卜丝馅：萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时，尽量挤去多余的水。小号不粘锅，放1大匙橄榄油，置炉上开大中火，炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里，再放入剩余6料拌匀备用。

2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。

3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。

4、皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折）成一长条。

5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的萝卜丝馅，收口，饼面上擦少许蛋液，在芝麻上压一下均匀沾上一层芝麻，放入烤盘里。

6、将烤盘放入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤20分钟，用上火再烤1-2分钟上色即可。