使用低温发酵的抹茶红豆小吐司 发酵配合作息一点也不麻烦 小小的一次吃一份刚刚好

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准备材料： 【红豆】 80克
水 200CC
砂糖 40克
【高筋面】 【粉】 300克
【优格】 80克
【鸡蛋】 1颗
速发 【酵母】 3克
砂糖 30克
【抹茶】 【粉】 7克
温水 20CC
室温 【奶油】 25克

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抹茶红豆小吐司的做法

1

红豆作法:将红豆洗净加水放进电锅，外锅放2杯水蒸。电锅跳起后稍微翻一下红豆，外锅再放1杯水蒸一次。最后加入砂糖拌匀，外锅再放1杯水蒸，一共蒸3次。冷却后送进冰箱冷藏一晚，隔天拿干净的锅子炒至水分略乾，即完成内馅蜜红豆 先取酵母加入温水静置5分钟(酵母溶于水并产生小泡)，所有材料搅拌均匀成团

2

步骤2揉成光滑面团后，加入室温奶油继续揉匀，一开始面团会不太成团，不用担心继续揉吧!

3

加完奶油的面团会变得较光亮

4

使用两层塑胶袋包覆，收口绑紧，让塑胶袋紧包面团，放进冰箱18-20小时低温发酵

5

(一个晚上过后)面团明显长大

6

将收口解开，用手掌力量隔着塑胶袋按压面团，排出空气

7

取出面团后，稍微杆开排气

8

取上方1/3向下折

9

再将下方1/3上折

10

将面团转90度，然后杆开

11

将步骤11面团卷起成枕头状，盖上保鲜膜放置松弛10-15分钟

12

将面团均匀分成8份

13

每份面团杆开后包入红豆内馅(依个人喜好包入)

14

包入红豆后的面团从上往下卷起

15

接缝处以两指捏紧并整形

16

这边做两款，每份面团约75-85克，切成两份分卷起可以做成山峰状小吐司

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喷水、盖上湿布，放置室温发酵1小时候，约成长至两倍大，放进预热后烤箱，已170度烤20-25分钟就可以出炉了!!

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