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金牌手撕兔
准备材料：
净 【野兔 】 1只（净重1000克）。调料盐3克
味精2克
白糖5克
【海鲜酱 】 、 【排骨酱 】 各20克
【蚝油 】 、 【南乳汁 】 各8克
【色拉 】 油1500克
【清汤 】 2000克
【花椒 】 5克
【八角 】 3克
【桂皮 】 2克
【丁香 】 1克
【草果 】 1克
【砂仁 】 1克
【小茴香 】 1.5克
【香叶 】 2克
【草豆蔻 】 1克
【山奈 】 1克
【肉豆蔻 】 1克
【椒盐 】 30克。
金牌手撕兔的做法
1、将野兔洗净，整只放入沸水中大火汆5分钟后取出，用凉水冲净表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内，用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上，放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开，再改用小火烧2小时后离火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中，小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟，取出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟。
