用手(或其他辅助工具)将面粉与奶油混合,一直搓到奶油和面粉融合,成小颗粒状
加入一颗蛋黄,先搅拌,再视溼度情况,加入冰水,让面糊成团(注意:冰水的量完全取决于你面团的湿度,只要可以成团就不要再加水了,水加越少越好,越不会发生面团出筋的状况) 将成团的面团用夹链袋(或保鲜膜)分成两份包起来,放进冰箱静置1小时 苹果削皮切片,加入两匙柠檬汁 2/3的奶油放入锅中,加入「一半的糖」、冷开水2~3大匙,稍微晃动一下锅子,让糖均匀分布在锅内,开小火让糖慢慢融化,勿搅拌 当糖已经完全融化,变成褐色且开始冒泡泡的时候,将苹果放入锅中,将苹果翻搅,闷煮约3分钟,让苹果出水
加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙柠檬汁,喜欢的话还可以加入一大匙莱姆酒,闷煮8分钟,试试味道,边做调整
煮好的苹果馅稍微沥乾,吹电扇放凉 派盘涂上薄油,拍上面粉 将一半派皮拿出,杆平后将派皮取出放上派盘,用刀子将多余的皮去掉,建议多留1公分,比较好包;拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱静置15分钟 取出另一半派皮,杆平备用 将完全凉透的苹果馅排入派皮上,倒入些许苹果汁(不要多,约1~2大匙就好,烘烤时还会再出一点水)
盖上派顶,收边,涂上蛋液,割洞透气
放入预热210度的烤箱,烘烤时间约45~55分,视家里烤箱情况,表面金黄即可