喵母厨房
主页
五彩菊花锅
准备材料：
材料 【鸡高汤 】 6杯
【鸡胸肉 】 75克
【鲷鱼 】 【肉片 】 75克
【里脊肉 】 75克
【沙虾 】 仁10只
【鸭胗 】 2个
【油条 】 1根
【蟹脚肉 】 7个
【粉丝 】 1／2把
【嫩豆腐 】 1块
【白菜 】 1／2棵
【金针菇 】 1小把
【香菜 】 1小把
葱3支
【菠菜 】 1把
【蛋丝 】 若干
【菊花 】 1～2朵
五彩菊花锅的做法
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约1.5小时，滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中，被列为“上品”，说它“服之轻身耐老”。隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉，加入菊花瓣，盖锅焖煮，汤鲜肉嫩，兼有花香，称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱，在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用，但还是宜用慢火焖煮较好，因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮后香气会消失。
