卤味好吃秘诀在于卤汁酱汁的调制，但因为个人口味不同，所以调制时，也要多了解药材所带来的特殊口感，这样更能卤出一锅令人激赏的卤味。

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准备材料： 【肝连】 肉 1副
【大肠头】 1条
【小肠】 4条
【猪耳朵】 1个
【鹌鹑蛋】 25颗
【黑豆】 干 6块
【海带】 10块
【鸭胗】 6块
【豆蔻】 （ 【草果】 ） 2颗
【沙姜】 （ 【山奈】 ） 4片
【陈皮】 2片
【桂皮】 2片
【甘草】 6片
【八角】 （ 【大茴香】 ） 5颗
【孜然】 籽（ 【小茴香】 ） 2小匙
【丁香】 2小匙
【花椒】 1大匙
【姜片】 8片
【素蚝油】 300ml
清水 1500ml
【红辣椒】 3根

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卤味拼盘的做法

1

将所有食材洗净，裁切适当尺寸，放入炖锅中。

2

将卤包材料放入网袋中，束紧封口，放入炖锅；将素蠔油、姜片、红辣椒等卤味材料放入炖锅，注入清水至刚好淹没食材；煮滚卤汁，然后转小火慢炖1小时，关火闷30分钟。

3

取一盛盘，把大肠头、小肠、鸭胗、肝连捞出放凉。

4

把黑豆干、海带、鹌鹑蛋捞起放凉，要食用时，即可取来切片摆盘享用。

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