主料: 【野鸭 】 1000克
辅料: 【火腿 】 10克
肥 【瘦猪肉 】 100克
【白菜 】 150克
【蘑菇 】 ( 【鲜蘑 】 )25克
【虾米 】 15克
【鸡蛋清 】 25克
调料: 【大葱 】 10克
姜15克
醋25克
【玉米 】 【淀粉 】 5克
盐12克
味精2克
料酒15克
【胡椒 】 【粉 】 1克
【香油 】 5克
【香菜 】 8克
1.将肥嫩野鸭去皮,除去内脏,洗净血污,剁成块(2厘米见方);
2.野鸭块投入沸水锅中焯一下,捞出洗净;
3.将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克,搅匀上浆;
4.白菜洗净去叶留梗,切成骨牌块;
5.蘑菇洗净,切成小片;
6.熟火腿切片;
7.分别将葱、姜切细丝;
8.香菜洗净切段;
9.将锅内放入清水500毫升烧沸,投入白菜块焯一下,过水冷却;
10.锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;
11.另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时,加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;