【鸡蛋 】 4只
【虾米 】 15克
【干贝 】 20克
菜油2茶匙
姜1片
碎 【葱花 】 1/2茶匙
【蒜片 】 3片
白糖1捏
【干红 】 【辣椒 】 1条
【蛋黄酱 】 1/2茶匙
2.将鸡蛋放汤锅里,加足量冷水,中偏小火煮20分钟,捞出,过冷水,剥去蛋壳。
4.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油,加热至六成。放姜,葱,蒜末及辣椒炒30秒;加虾米末,干贝末炒5分钟。加白糖炒1分钟,铲入小碗里备用。
5.冷却的鸡蛋横刀一切两半,取出蛋黄,只将2只蛋黄放入小碗里,弃掉另2只蛋黄。用勺将蛋黄尽量压成细泥,然后加蛋黄酱调匀。加炒好的虾贝酱混匀。再用小勺将混合酱舀入蛋白的凹陷里,摆盘上桌。