喵母厨房
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奇香鱼头
准备材料：
【花鲢鱼 】 头1千克
【鹌鹑蛋 】 ４个
油炸的脱皮 【花生 】 100克
【香菜 】 10克。调料调好味的 【刀口辣椒 】 50克
乌江 【榨菜 】 粒40克
【花椒 】 末（将 【干花椒 】 25克放在清水中泡10分钟
捞出后剁细）30克
盐3克
【日本烧汁 】 30克
【西芹 】 粒10克
【蒜苗 】 末10克
【色拉 】 油700克
【葱姜汁 】 150克
鲜 【红辣椒 】 20克。
奇香鱼头的做法
1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。
2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。
3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
