客家卤肥肠

准备材料：

【大肠头】 4条
【嫩姜】丝50g
【卤料】：1000cc
葱段2支
【辣椒】碎1条
带皮【蒜头】 12粒
【八角】 1粒
【酱油】 3杯
糖1/2杯
黄色四号色素少许
味精1茶匙
白【梅】【粉】 1/4小匙
酒1/4杯

客家卤肥肠的做法

1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。

2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。