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老卤鸭脯
准备材料：
【鸭胸 】 脯500克。调料 【老汤 】 6000克
【酱油 】 250克
【冰糖 】 150克
精盐100克
味精200克
白糖100克
【干葱 】 头50克
姜50克。 【卤料包 】 【陈皮 】 3克
【桂皮 】 20克
【山奈 】 20克
【砂仁 】 5克
【甘草 】 6克
【花椒 】 3克
【八角 】 10克
【茴香 】 20克
【草果 】 10克(拍裂)
【丁香 】 3克
葱2棵
姜2块。
老卤鸭脯的做法
1．将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。
料理小百科
1．鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
2．鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。
3．鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。
