小时候住眷村，家里冰箱常有这道菜，肚子饿了，拌面、配饭、煮汤都好吃，算是一道百变菜，但现在许多年轻人，不爱它的味，其实在台南，我们不变的选择，就是大同路的复兴酱园，他们的榨菜，嫩脆爽口不死咸，只要烹调正确，甜香脆的口感，绝对让人回味，个人真心推荐！

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准备材料： 【榨菜】 1颗
【肉丝】 200g
【辣椒】 1根
【蒜头】 3粒
【香油】 2小匙
砂糖 1大匙
【酱油】 1大匙
【太白粉】 1小匙
【米酒】 1小匙

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榨菜肉丝炒豆干的做法

1

榨菜切丝、浸泡、冲水降低咸度后，捞起拧干备用。

2

用酱油、太白粉、米酒抓醃肉丝备用；豆干洗净切薄片备用；辣椒洗净切细丝备用；蒜头切末备用。

3

冷锅下一匙香油及醃过的肉丝，翻炒至反白，盛起备用。

4

下豆干，用炒肉剩下的油，编炒至金黄色。

5

下葱白及蒜末，拌炒一下豆干。

6

下榨菜拌炒均匀，加砂糖、热水滚煮一下。

7

最后放入肉丝、葱绿、辣椒拌炒完全，即可盛盘。

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