杏片虾球

准备材料：

【新鲜虾仁】 300公克
肥【绞肉】 30公克
【荸荠】 4粒
葱1支
姜末1/2小匙
【蛋白】 1/3个
【香菜根】 6公克
【杏仁片】 100公克
盐1/2小匙
糖1/2小匙
【料理米酒】 1小匙
【香油】 1小匙
【胡椒】【粉】少许

杏片虾球的做法

1.虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎；葱、香菜根切末，备用。

2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。

3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。

4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。

5.杏仁片平舖盘中，将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。

6.热一锅，倒入约半锅的油烧热至约130℃，转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。