紫地瓜馒头

在面团加入紫地瓜，第一次加得比较多，颜色比较深，表皮不光滑；第二次减量，成品如图颜色呈现淡紫，表皮光滑。

准备材料：【中筋面粉】３杯
细砂糖２大匙
【即溶酵母】【粉】１又1/2小匙
水 1又1/4杯
油 1大匙
【紫地瓜】适量
【手粉】少许

紫地瓜馒头的做法

1.全部材料放于盆中(除油脂和紫地瓜外)，以筷子搅至不见水分的片粒状粉粒，改以干手抓揉，在盆中揉成面团，依序添油和紫地瓜揉至光滑。２.加盖静置发酵25~30分钟，手指压入不回弹，拨开面团呈丝状。除了在常温下发酵，也可以使用塑胶袋抺少量油放入面团扎紧，放置于冰箱冷藏发酵2小时以上，即为低温发酵法。

桌子撒上手粉，取出面团，擀平成长条状，抺少许水，卷成长条面卷，以菜刀切成6～７公分。

垫上油纸放入蒸笼，喷冷水湿润，放置10~15分第二次发酵。

移入温水蒸锅，中火蒸至沸腾后，以中火蒸12分，熄火多焖１分钟再取出。