聊起芋头，我不得不为花莲吉安乡的芋头竖起大姆指；新鲜、漂亮、香醇、自然甜。吃起来松松松(台语)。再来介绍花莲新城的紫色地瓜，越紫越好吃，真的好甜。 这两种食材加在一起，就是好上加好。通常真正的新鲜芋头泥，颜色并不是像有些外卖那样的漂亮(加了色素)。我想到了如何让颜色变美丽呢？那就是正港的芋头与蕃薯的组合。

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准备材料： 【蛋黄】 6颗
【低筋面粉】 80克
【南瓜泥】 70克
油 50克
盐 少许
【蛋白】 6颗
糖 70克
【芋头】 2大颗
【紫色地瓜】 1颗中
【无盐奶油】 50克
糖 30克

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芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法

1

准备材料

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把蛋黄糊材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)

3

鸡蛋，使用冰鸡蛋。分蛋法，蛋白和蛋黄分开；蛋白不能有任何其他物质；如蛋壳、水、蛋黄....。

4

蛋白、糖打至干性发泡。

5

分三次慢慢加入蛋黄糊里拌匀成蛋糕糊。

6

烤盘底部加一层薄薄的水，再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。

7

面糊倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。

8

放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟，烤好取出烤盘，料理纸与蛋糕离开烤盘，放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。

9

芋头、地瓜去皮切块蒸熟，蒸熟取出。

10

放容器内趁热压成泥状，加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头蕃薯泥。

11

我要做成小蛋糕卷，所以蛋糕体横切，一分为二。芋头蕃薯泥，铺于蛋糕体上，卷起。

12

入冷藏等略定型切块。这些材料我做成2包芋头蕃薯泥，另一包冰冷冻另为它用。

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