配料:
【派皮 】 : 【低筋面粉 】 100克
【黄油 】 70克
冰水30克
盐2克
糖5克
【派 】 馅1:罐头 【樱桃 】 派馅300克
派馅2:新鲜樱桃300克
糖(25克+35克)
【玉米 】 【淀粉 】 10克
水(加滤出的汁液)100克
盐1克
【柠檬汁 】 5ML
派馅1或派馅2任选其一
烘焙:烤箱中层
上下火220度
15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。
1、黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。
2、面粉倒入盛黄油的碗里。
4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
5、略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉。
6、把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
7、把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形。
8、擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样。
9、四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形。
10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
11、松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折。
12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
13、把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。
15、用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断。
16、移去多余的面团。
17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18、把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。
19、取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)
20、再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8989.html