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咖啡马卡龙（意式）咖啡奶油夹馅
准备材料：
材料A： 【杏仁粉 】 70克 【糖粉 】 75克 【咖啡粉 】 5克 【蛋白 】 27克
材料B：蛋白27克细砂糖12克
材料C：细砂糖60克水19克
【咖啡奶油 】 霜材料：无盐 【黄油 】 125g细砂糖50g 【鸡蛋 】 1个咖啡粉3克热水一点点
咖啡马卡龙（意式）咖啡奶油夹馅的做法
P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
P3：粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
P4：材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
P5：材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
P6：立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
P7：把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
P8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
P9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
P10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
P2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
P3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
P4：分N次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
P5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入P4，继续搅打。
P6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
