喵母厨房
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芋头烧排骨
准备材料：
【排骨 】 300公克
【芋头 】 230公克
葱2根
姜末10公克
【辣椒 】 1根
A.盐1/4匙
【鸡精 】 【粉 】 1/4匙
砂糖1/2匙
【苏打粉 】 1/8匙
【蛋白 】 1大匙
料酒1/2匙
水1大匙
【太白粉 】 3大匙
B.盐1/6茶匙
【奶水 】 50㏄
细砂糖1茶匙
水250㏄
C. 【太白粉水 】 1/2大匙
【香油 】 1茶匙
芋头烧排骨的做法
1.排骨洗净沥干水份，加入所有调味料A抓匀均匀，腌渍约5分钟；葱切段；芋头去皮洗净切块，备用。
2.热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。
3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起，沥油备用。
4.将作法3油锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后，放入作法3的排骨及调味料B的水，转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5.作法4以小火约煮2分钟后，放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠，加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖，以小火煮至汤汁滚沸，再加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。
