火腿芝士面包

一般来说，工欲善其事必先利其器是个放之四海皆准的道理。尤其是做面包这种力气活，有面包机或是厨师机的代劳当然最好。这种现代厨用机器已经发展得非常好了，给予一定的信任，就能得到满意的成果。不过很多时候，我还是愿意抛开一切工具，用双手去感受和体会。面粉在遇到水和酵母之后，发生的种种变化，只要你用手，用心去体会，就会发现这是世上最奇妙的魔法。和蛋糕饼干相比，大家都认为面包的难度更高，就是因为这种魔法的作用。蛋糕更像是科学，只要遵循精准的用量和做法就不易失败，而面包更像是艺术，酵母是活的，一团用来烤面包的面团也是有生命的。同样是发酵面食，面包和我们传统的包子馒头是有本质不同的。烤制的面包要想出炉后依然保持蓬松柔软，全靠揉面过程中形成的面筋。这些面筋搭建起一个细密又规则的网状结构，将淀粉和油脂均匀分布其间。然后在酵母的作用下，发酵后形成均匀的孔洞，就得到了蓬松柔软的面包。当然这里说的是吐司、甜面包或其它花式软面包，外脆内软的欧式面包又是另一个体系，留待以后有机会再讲了。其实揉面这个词并不准确，因为在揉面时，绝大部分时间是在搓和摔，而并不是揉。揉面是中式面点常用的手法，用以形成均匀的组织结构。而面包需要的强壮面筋，是靠揉搓和摔打，不断拉伸面团形成的。具体的操作和手法，就请大家看节目里说的吧。也许你听说过很多面包专用术语，什么拉丝，浸泡，先油后油，中种，扩展，手套膜之类的。其实这些词，都是在围绕有生命的面团进行描述。对于新手来说，我就不用这些术语来轰炸你们了。因为做面包的第一步并不是搞清楚这些天花乱坠的术语，而是切切实实地用你的双手，去体会面团的生命力，这也就是为什么我要在今天的节目里介绍手工揉面的技巧。
火腿芝士面包

准备材料：

【【面团】原料】：【高筋面】【粉】 250g
糖1大勺
盐1/4小勺
【即溶酵母】 1小勺
清水115ml
【鸡蛋】 1个
【黄油】 40g

【配料】：【火腿】 4片
【切达奶酪】丝60g
【蛋液】适量

火腿芝士面包的做法

1，高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成面团

2，将面团转移到案板上，一手按住面团的靠近自己的一端，另一只手将面团往外揉搓，再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度，再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟，将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态

3，扯起面团一端检查，若是能拉出还比较薄但不透光的膜，就可以开始加入黄油

4，将软化过的黄油分三次包入面团中，每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软

5，将加过黄油的面团使劲摔打在案板上，将手中抓着的那一端往远处折叠，抓住面团的侧边，转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟，至面团柔软有弹性

6，扯起面团一端检查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的边缘比较光滑，即可结束揉面

7，将面团团成球形，放进涂抹过黄油的大碗中，盖上保鲜膜，25°C左右室温下发酵1-2小时，至面团发至两倍大

8，发酵好的面团往下按压排出气体，转移到案板上

9，按压滚动，将面团中的气体完全排出后，稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑

10，分割成4等份，每一份都团成球形，盖上保鲜膜醒面5分钟

11，在案板上撒非常薄的一层干粉，取一份面团，擀成比火腿片略大的椭圆形

12，包入火腿片卷起来，将接口处和两端都捏紧

13，将面卷的两端合拢捏紧，收口朝下放置于案板上

14，纵向割开面卷，往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形，放在垫了烘焙纸的烤盘上

15，在烤盘内倒入热水，放置在烤箱最下层，再将排列了面包的烤盘放进去，让面包在热蒸汽的作用下，二次发酵约30分钟，至体积增至两倍大

16，取出热水和烤盘，将烤箱预热到180°C

17，将鸡蛋打散，在发酵好的面包上刷一层蛋液，撒上奶酪丝

18，送入预热好的烤箱，放在中下层，180°C烤20分钟，至奶酪融化，面包表面烤至金黄色即可出炉。

19，出炉后立即转移到架子上晾凉，可以趁热撒上些青海苔粉装饰

分类

火腿芝士面包

火腿芝士面包的做法

相关标签：

更多美食

泰国汤圆

绿茶蒜香排骨

韭菜炒河虾

芝士蛋糕【简单版】

柠檬芋头甜汤

鲜虾奶油意大利面

日式卡通便当

银耳莲子糖羹

清炒菠菜

紫地瓜QQ球