现在是百香果的产季，品质好又便宜， 拿来做蛋糕也不错，我又加了一点点可可粉， 因为可可粉加的不多， 所以我称它为百香果淡巧克力棉花蛋糕， 味道蛮特别的哩！ 欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog

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准备材料： 【低筋面粉】 53g
【无糖可可粉】 7g
植物油 40g
【蛋白】 3个
砂糖 60g
【柠檬汁】 或白醋（可省略 1/4小匙
【蛋黄】 3个
【全蛋】 1个
【百香果汁】 （请看小撇步 50g

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百香果淡巧克力棉花蛋糕的做法

1

先把百香果稍微搅打一下，不要有块状物。

2

把蛋黄和全蛋放在一起，搅拌均匀备用。

3

接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒的状态。

4

烫面糊稍微降温后，就把百香果汁倒入，搅拌均匀。

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接着把蛋黄液也倒入，搅拌均匀。

6

搅拌好之后，我觉得有点太硬，所以又加了一点点开水进去搅，搅成有滑顺感即可，如果做好的面糊很顺滑，就不需要额外加水。

7

接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

8

挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

9

拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

10

把蛋糕糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。若没有深烤盘，可找个有深度的耐热容器注入热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没沾黏东西就完成了（我忘记拍这个步骤，所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替）

11

烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！（这次使用的蛋有点小颗，所以蛋糕的体积也明显小了些）

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这个蛋糕的口感很细致，有百香果和巧克力的融合在一起的香味～

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