百香果酪抹酱

酸酸甜甜，香气十足的百香果是专属夏天的味道，趁百香果季节快快享用喔! curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋，隔水加入煮至浓稠做成的，这次使用比较不酸的百香果，所以将糖量减到我觉得刚好的，带一点点酸的甜度。做好的百香果酪抹酱涂在烤的酥脆的吐司或司康饼上非常搭喔!

准备材料：新鲜【百香果汁】 215g
【全蛋】 215g
细砂糖 160g
【无盐奶油】 25g

百香果酪抹酱的做法

将百香果汁(去籽)、4颗蛋、糖于钢盆中混合均匀，使用水浴法，放在一锅滚沸的热水上边搅拌边隔水加热(一开始会有白白的小泡泡，加热到后来就会不见)，煮到呈现浓稠状，即可熄火，可以发现百香果酪中有白色点点的蛋白颗粒杂质。

将煮好的百香果酪过筛取出杂质，确保口感滑顺，利用余温加入无盐奶油使其融化，搅拌均匀后室温放凉即完成。

完成后的百香果酪必须冷藏保存，因为有蛋尽速食用完毕比较安心。

上桌。