大薄片

成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
大薄片

准备材料：

主料：【猪头】 3000克

调料：白皮【大蒜】 100克
【芝麻】 50克
姜100克
【小葱】 100克
【酱油】 150克
【香菜】 10克
【芝麻酱】 200克
盐20克
醋100克
味精3克
【菜籽油】 30克
【花椒】 5克
【辣椒粉】 5克

大薄片的做法

1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2.用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；

4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。