椒盐鸭块（脆皮鸭）

这是在街上非常流行的一道鸭的做法；这里介绍一个家庭厨房制作版本，我已经简化过一些过程了；注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
椒盐鸭块（脆皮鸭）

准备材料：

鲜【鸭】一只1.5千克
植物油500克
食盐1汤匙
料酒2汤匙
【花椒】面2茶匙
姜1块
切片
【青葱】 2棵
【八角】、【陈皮】、【丁香】、【甘草】、【桂皮】各少许
【甜面酱】 3汤匙
【香油】 1汤匙
水2升
【椒盐】 3茶匙
装小碟（可选）

椒盐鸭块（脆皮鸭）的做法

1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。

4.大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

5.配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。