主材: 【排骨 】 750克
配料: 【小葱 】 两根、 【生姜 】 一块、 【花椒 】 10粒、熟 【芝麻 】 适量
调味料:添丁 【甜醋 】 120克、 【鲜味酱油 】 15克、 【黄酒 】 适量
1、排骨用清水泡洗干净。
3、焯水后的排骨捞出,如果血沫较多,可用温水洗净。
4、另起锅,放入排骨,加热水至没过排骨,加生姜、花椒和葱段。
5、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋,转中小火加盖煮约20—30分钟。
6、汤汁收至一半时,捞出葱段不要,加适量鲜酱油,边加边尝味,稍有咸味即可。开盖大火收汁。
7、锅内汤汁收至剩三分之一时,加入添丁甜醋,保持大火,不断翻炒。
8、锅内只有少量汤汁时,视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒,关火加入熟芝麻翻匀即可。