炸酱面源自山东富有特色的小食，若大家跟我一样爱嗑面食类，不想吃太过油腻的肉肉可动手做美味的素炸酱→咸甜微辣的酱香搭著杏鲍菇口感，还有爽口的小黄瓜及滑顺家常面让你一口接一口~

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准备材料： 【杏鲍菇】 80g
【小黄瓜】 1/5条
【青葱】 1根
【红葱头】 5瓣
姜 2片
【辣椒】 1根
家常面 200g
【甜面酱】 2匙
【辣豆瓣酱】 1匙
【素蚝油】 2匙
【米酒】 1匙
白糖 1小匙
水 100cc
【香油】 2匙

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素炸酱面的做法

1

姜、青葱、红葱头切末及小黄瓜切丝、辣椒切小段

2

将杏鲍菇切丁(像肉末的大小)

3

热锅先用2大匙的香油中小火炒红葱头

4

炒香微变色后连油捞起备用

5

中小火干炒杏鲍菇丁及姜末，大约炒3分钟

6

将甜面酱、辣豆瓣酱、素蠔油、糖、米酒调味料搅拌均匀到稀糊状

7

刚刚炒过后的杏鲍菇丁倒入调制好的酱料炒到浓稠香味出来再加水，中间稍微拌炒搅动，小火翻炒到酱汁发亮焖煮大约6分钟，加入刚刚备用的红葱头油入锅，拌炒一下即可盛起

8

另一锅烧水滚后下面条，依面条粗细大约煮5分钟

9

煮好的面加入素炸酱，再铺上小黄瓜丝、葱花、辣椒

10

完成

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