【腊汁肉材料】:
A: 【五花猪肉 】 500克
【大葱 】 1根
【姜片 】 5片
B 【卤料包 】 : 【干红椒 】 8颗
【草果 】 1个
【肉蔻 】 2个
【小茴香 】 1小把
【八角 】 3颗
【桂皮 】 1块
【香叶 】 3张
【花椒 】 15颗
【良姜 】 1块
【调味料】:生抽2大匙
【老抽 】 2大匙
【细盐 】 1/4小匙
【冰糖 】 10克
【米酒 】 3大匙
【 【馍 】 的材料】:(6个量)
A:冷水或温水100克
【酵母 】 【粉 】 1/2+1/4小匙
B: 【中筋面粉 】 200克
【沙拉油 】 1小匙
【泡打粉 】 1/8小匙
【肉制作方法】:
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
【馍的做法】:
2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀
3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑
4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟
5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔
6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状
7.再用手拽成剂子
8.整形成圆形
9.将圆形再搓成小的长条形
10.用擀面棍将长条擀扁
11.由上向下卷成柱状
12.再将圆柱形用手掌按扁
13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟
14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可
16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎
17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅
18.将烙好的馍由中间割开
19.再填入肉馅即可