雀巢香螺片

准备材料：

净【香螺】肉300克
【土豆】 (去皮)200克、摊【蛋皮】 1张
【青椒】、【冬笋】、水发【香菇】各25克
【葱白】 20克
【蒜米】 10克
料酒30克、【白酱油】、白糖各10克
湿【淀粉】 10克
味精1克、【胡椒】【粉】 0.5克
【上汤】 50克
【花生油】 500克。

雀巢香螺片的做法

1、将净螺肉切成薄片，青椒、冬笋、香菇切片，葱切马蹄片，土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出，沥净水。

2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗汁，土豆丝铺在漏勺内，用另一只漏勺或手勺压实下入八成热花生油中炸呈金黄色，呈雀巢状放入盘内、里面铺上一张蛋皮。螺片下入沸水锅内汆一下捞出，用料酒15克拌匀。

3、炒锅内加入25克花生油烧热，下入蒜米炒香，下入氽烫过的香菇、冬笋、青椒略炒、烹入碗汁炒开。

4、快速倒入氽好的螺片翻匀，盛入雀巢内即成。