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蛤士蟆小笼包
冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】蛤士蟆买的如果是干品，那么就要先把干品洗干净，以温水浸泡约4小时后，再换水续泡约4小时，再换水再泡约2小时把里面的杂质去除洗净后，放入碗公中再加入料酒蒸约30分钟即可拌入馅料中。
准备材料：
准备材料：
【蛤 】 士蟆100公克
调味 【肉馅 】 300公克
【冷水面 】 皮150公克
【素蚝油 】 1大匙
细砂糖1/2茶匙
【香菇 】 精1/2茶匙
【胡椒 】 【粉 】 少许
蛤士蟆小笼包的做法
1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。
2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。
3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
