【低筋面粉 】 400克
【鸡蛋 】 5个
【黑枣 】 或者 【红枣 】 、 【桂圆 】 都可以
【淡奶油 】 适量
白糖适量
1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。
2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。
3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。
4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡)
5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。
6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。
7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。
8、面糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里,盖上铝箔纸,把烤盆放在烤盘上,以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。
9、上下火190度烤40分钟(只是个参考数据,根据烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行调整温度和烤制时间)
10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上,晾凉后会自动脱模。
11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。