又称金钱仔的高背鲾，属鲾科中体型较大的鱼种，鱼肉所占的比例高，肉质细嫩鲜美，适合以红烧或煮汤的方式料理。烹煮时就可以闻到浓浓的海味，可说是鲜味十足，刺少肉多的好吃鱼种喔！

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准备材料： 【三角仔】 2尾
【豆鼓】 少许
【蒜头】 2瓣
【姜片】 4片
葱 2枝

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剁椒豆鼓三角仔的做法

1

三角仔无鳞，不过鱼鳍坚硬，最好是请鱼贩清理时顺便帮忙剪掉；

2

蒜拍扁去皮切片；葱切段，把葱白和葱花分开放；姜片切丝；豆鼓过水洗过不要泡。

3

锅内放少许油，炒香蒜片、姜丝、葱白；

4

接着放入剁椒或辣椒酱及豆鼓，炒出香味；

5

转小火加入酱油；

6

加入适量的水；

7

放入三角仔，转大火煮滚，试汤汁后用盐和糖调味；盖锅盖滚煮一下；其间要翻面ㄧ次，让另一面也能吃到酱汁。

8

开盖后加入米酒，再烧滚一下后，放入葱绿段，即可起锅装盘。

9

上桌。

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