白灼的三层肉要好吃，第一是要在川烫时，在水中放入姜片、葱段、米酒去腥，第二是烫过的肉快速放在冰水中泡一下漂凉，利用温差的急遽变化来改变肉的口感。 取一些自制的剁椒蒜末酱淋上Q弹的肉上，在变冷的天气里，是暖身子的好妙方。

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准备材料： 【五花肉】 1块
【剁椒】 蒜末酱 1大匙
【小黄瓜】 片 1根
【姜片】 半碗
葱段 1瓣
【米酒】 1大匙
【剁椒】 蒜末酱 1大匙
【酱油】 3匙
醋 3匙
糖 少许
【白芝麻】 1匙

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剁椒蒜泥白肉的做法

1

剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替)+酱油+醋+糖+烤香白芝麻拌匀，依喜爱调整味道。

2

汤锅加水煮滚后，放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟，可用筷子轻松从肉上穿过即熟透，放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉。

3

五花肉切薄片，小黄瓜切薄片，将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内。

4

最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。

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