红薯藜麦沙拉

藜麦营养丰富，含有完全蛋白，有粮食之母之称。这道红薯藜麦沙拉，色彩缤纷而开胃，简单的食材，简单的调味，高纤低卡，吃出营养也吃出健康，不仅仅是一道沙拉，更可做为主食，是适合夏天的一道好菜。

准备材料：【藜麦】 1杯
水 2杯
【红薯】 1个半
【红椒】 1个
【酪梨】 1个
【小蕃茄】半杯
【香菜】 1/4杯
【柠檬汁】 2大匙
盐、【胡椒】【粉】适量
【橄榄油】 1/4杯

红薯藜麦沙拉的做法

藜麦洗净加水，少许盐，放入电锅煮熟。

红薯去皮切丁煮熟后沥乾，红椒切丁，红椒可以生吃，若是不喜生吃也可在滚水中烫几秒。酪梨切丁，香菜切碎，柠檬榨汁备用。

先将红薯丁、红椒丁和藜麦拌匀，拌入柠檬汁及橄榄油，适量的盐和胡椒粉调味，然后拌入酪梨、香菜及小蕃茄，营养可口的藜麦沙拉完成囉！