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草 【老母鸡 】 1只 【竹荪 】 (水发)、 【火腿 】 、 【水发鱼翅 】 、姜、葱、 【绍酒 】 、精盐、味精各适量。
鸡宰杀，煺毛、开膛去内脏，清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开，加入葱、姜、绍酒，小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟，放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡，用小火炖至酥烂脱骨，汤要清，味要醇，竹荪鲜香。
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