豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐乾和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制，这样一来，层层叠叠的豆干中会有更多缝隙，在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁，「千层豆干」之名由此而来。

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准备材料：千层 【豆干】 1800g
东成 【酱油】 250CC
【沙拉油】 250CC
【红冰糖】 180g
【花椒】 20粒
【辣椒】 3根
【月桂叶】 2片
【八角】 4个
【绍兴酒】 50cc
水 50cc
肉 【豆寇】 磨 【粉】 （选用） 半颗

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香卤千层豆干的做法

1

生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。如果是冷冻的生千层豆干先放冰箱解冻后再处理。

2

用沙拉油将八角、花椒、辣椒炒香。

3

加入酱油、红冰糖煮至冰糖融化。

4

红冰糖（黄冰糖）是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的糖蜜香气，可以让菜肴色、香、味更为丰富。

5

将洗净的豆干加入酱汁中拌炒，煮滚后转用小火慢煮。

6

加入月桂叶、肉荳蔻。

7

倒入绍兴酒和加一点水。

8

盖上盖子小火慢煮，每5-6分钟拌一下，大约煮50-60分钟，煮至酱汁收汁。

9

煮好。

10

豆干咸中带甜微辣，酱汁渗入内里，够味又有嚼劲，当零食或配饭都好吃。隔夜更为入味好吃。

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