南法的赛特风炖墨鱼
法式料理一般只能在高价位餐厅才吃得到吗?其实只要做点变化,高级豪华的法式料理也能走进大家的餐桌喔!卡哇伊又美味的南法的赛特风炖墨鱼, 可是鼎鼎有名墨鱼炖饭, 其中大蒜蛋黄酱是让这道菜,增添美味的幕后功臣, 再搭配番茄培根玫瑰花就诞生出新的风味, 也为日常平淡的饮食生活增添些许浪漫情调喔!
准备材料: 【
墨鱼】 1只
【
洋葱】 1/2个
【
蒜头】 1/2瓣
【
番茄罐头】 1罐
【
高汤】 1罐
【
红酒】 5大匙
【
橄榄油】 1大匙
盐 少许
【
胡椒】 少许
【
蒜头】 1/2瓣
【
蛋黄】 1个
水 1大匙
【
橄榄油】 4大匙
盐 少许
【
胡椒】 少许
【
洋葱】 1/2个
米 180g
【
高汤】 同米量高
【
番红花】 少许
【
奶油】 10g
盐 少许
【
胡椒】 少许
【
培根】 1包
【
小番茄】 9颗
【
巴西里】 少许
南法的赛特风炖墨鱼的做法
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1
准备食材
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2
开始解剖课
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3
捏住墨鱼身内软骨,将它慢慢拔出
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4
将肉鳍从墨鱼身体拔开
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5
将薄皮慢慢剥离
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6
捏住内脏将墨囊拔起
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7
将墨鱼身体切成圆圈, 肉鳍与脚切成2cm长
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8
洋葱洗净,放入拉拉乐
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9
将洋葱切成丁
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10
蒜头切成碎丁
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11
锅中加点油
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加入洋葱拌炒
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13
加入蒜头继续爆香
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14
就将墨鱼的肉鳍和脚及墨汁放入锅中拌炒
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15
加入番茄罐头
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加入高汤
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17
加入盐
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18
加入黑胡椒
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19
加入红酒
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盖上锅盖小火煮30分钟即完成
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大蒜蛋黄酱将蛋黄加入打蛋盆中
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大蒜蛋黄酱加入盐
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23
大蒜蛋黄酱加入蒜头
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24
大蒜蛋黄酱加入橄榄油分次加入, 搅拌让酱汁乳化
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大蒜蛋黄酱加入水
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26
大蒜蛋黄酱加入胡椒
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27
大蒜蛋黄酱搅拌均匀即完成
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将盐洒在墨鱼的身体圈圈上
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29
将胡椒洒在墨鱼的身体圈圈上
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30
用手抓一下
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31
平底锅中加入少许油
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加入墨鱼的身体圈圈
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33
加入蛋黄酱翻炒
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34
熟了就熄火即完成
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番红花炖饭将米洗好置于筛网上将水沥干
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番红花炖饭加入奶油加热后,将洋葱末加入爆香, 加入米, 再将煮热的高汤及番红花加入,并加入少许盐及胡椒
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番红花炖饭继续炖煮,要不停翻炒喔!
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番红花炖饭煮倒米变熟为止
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番茄培根玫瑰花准备食材
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番茄培根玫瑰花将小番茄利用培根卷起来
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番茄培根玫瑰花烤盘上放一张烘焙纸, 将番茄培根玫瑰花放到烤盘上
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番茄培根玫瑰花放入已经预热到160℃的烤箱中烘烤12分钟
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番茄培根玫瑰花放到架上准备摆盘
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开始进行组装
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放入新型模型,将番红花炖饭放入压紧后, 中间挖空
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将北鱿番茄酱放入
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将墨鱼身体圈圈摆到上面
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放入番茄玫瑰花及巴西里即完成
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