法式料理一般只能在高价位餐厅才吃得到吗？其实只要做点变化，高级豪华的法式料理也能走进大家的餐桌喔!卡哇伊又美味的南法的赛特风炖墨鱼, 可是鼎鼎有名墨鱼炖饭, 其中大蒜蛋黄酱是让这道菜，增添美味的幕后功臣, 再搭配番茄培根玫瑰花就诞生出新的风味, 也为日常平淡的饮食生活增添些许浪漫情调喔!

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准备材料： 【墨鱼】 1只
【洋葱】 1/2个
【蒜头】 1/2瓣
【番茄罐头】 1罐
【高汤】 1罐
【红酒】 5大匙
【橄榄油】 1大匙
盐 少许
【胡椒】 少许
【蒜头】 1/2瓣
【蛋黄】 1个
水 1大匙
【橄榄油】 4大匙
盐 少许
【胡椒】 少许
【洋葱】 1/2个
米 180g
【高汤】 同米量高
【番红花】 少许
【奶油】 10g
盐 少许
【胡椒】 少许
【培根】 1包
【小番茄】 9颗
【巴西里】 少许

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南法的赛特风炖墨鱼的做法

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准备食材

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开始解剖课

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捏住墨鱼身内软骨,将它慢慢拔出

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将肉鳍从墨鱼身体拔开

5

将薄皮慢慢剥离

6

捏住内脏将墨囊拔起

7

将墨鱼身体切成圆圈, 肉鳍与脚切成2cm长

8

洋葱洗净,放入拉拉乐

9

将洋葱切成丁

10

蒜头切成碎丁

11

锅中加点油

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加入洋葱拌炒

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加入蒜头继续爆香

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就将墨鱼的肉鳍和脚及墨汁放入锅中拌炒

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加入番茄罐头

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加入高汤

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加入盐

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加入黑胡椒

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加入红酒

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盖上锅盖小火煮30分钟即完成

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大蒜蛋黄酱将蛋黄加入打蛋盆中

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大蒜蛋黄酱加入盐

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大蒜蛋黄酱加入蒜头

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大蒜蛋黄酱加入橄榄油分次加入, 搅拌让酱汁乳化

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大蒜蛋黄酱加入水

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大蒜蛋黄酱加入胡椒

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大蒜蛋黄酱搅拌均匀即完成

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将盐洒在墨鱼的身体圈圈上

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将胡椒洒在墨鱼的身体圈圈上

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用手抓一下

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平底锅中加入少许油

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加入墨鱼的身体圈圈

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加入蛋黄酱翻炒

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熟了就熄火即完成

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番红花炖饭将米洗好置于筛网上将水沥干

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番红花炖饭加入奶油加热后,将洋葱末加入爆香, 加入米, 再将煮热的高汤及番红花加入,并加入少许盐及胡椒

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番红花炖饭继续炖煮,要不停翻炒喔!

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番红花炖饭煮倒米变熟为止

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番茄培根玫瑰花准备食材

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番茄培根玫瑰花将小番茄利用培根卷起来

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番茄培根玫瑰花烤盘上放一张烘焙纸, 将番茄培根玫瑰花放到烤盘上

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番茄培根玫瑰花放入已经预热到160℃的烤箱中烘烤12分钟

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番茄培根玫瑰花放到架上准备摆盘

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开始进行组装

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放入新型模型,将番红花炖饭放入压紧后, 中间挖空

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将北鱿番茄酱放入

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将墨鱼身体圈圈摆到上面

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放入番茄玫瑰花及巴西里即完成

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