喜欢港式烧腊店，附在油鸡或叉烧上的葱姜蓉吗？ 偷师拿来做点小改造，增加葱绿部分的使用；一方面呈现更多靓绿，再则增加sauce的甜度。 葱白虽是葱体的灵魂，但皮相的呈现还是要依赖葱绿，相辅相成！ 我对这罐酱的依赖，完全当成全能味精；不但能蒸鸡、蒸鱼，煮汤更是天然的「比放肉丝还好吃」。 ^(00)^ 贪吃橘的台北厨房 https://www.facebook.com/ttktaipei

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准备材料：食材︰ 【青葱】 1把
食材︰ 【嫩姜】 1块
食材︰ 【葵花油】 (视葱姜分量) 50ml
调味料︰ 【海盐】 1大匙
调味料︰糖 1/2小匙
调味料︰ 【胡椒】 【粉】 适量

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中式青酱 ♥ 葱姜蓉熟酱的做法

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【粗粒 1】青葱洗净风乾，切碎加入盐拌匀(缩小体积兼定色)

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【粗粒 2】姜磨成泥(或切细)，加入油&其余调味料

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【粗粒 3】将2料倒入小锅中，小火加热2~3分钟，持续以筷子搅拌 (随时将锅子抬离火面降温，避免烧焦)

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【粗粒 4】直到葱的辣味消失(试吃)，趁热装瓶。

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♥ 葱姜蓉广泛利用︰凉拌豆腐、鱼片汤、番茄蛋花汤、白切肉沾酱。

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【细泥 1】 青葱洗净风乾，剪小段

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【细泥 2】姜切小块&葱段放入果汁机，加入油&调味料，绞打成泥。 ♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足够搅打酱汁(细)为准。

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【细泥 3】将前料倒入小锅中，小火加热5分钟，持续以筷子搅拌 (当油温变高开始喷散时，将锅子抬离火面降温)

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【细泥 4】直到葱的辣味消失(试吃)，趁热装瓶。

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