酒酿，又称酒糟，酒粕（酒かす），是酿制日本清酒所产生的酒渣，是具有丰富的营养成分发酵食品。 带有独特的甘甜和酸味的酒酿，和同时营养成分丰富的优格，加入面团中，低温长时间发酵加上低温长时间烘烤，制成田园风面包，皮薄香脆，内部松软有弹性，整个厨房迷漫着酒香，美妙的感觉。 法式田园风面包（Rustique）是一种高含水量，难以用手成型的面团，所以直接将面团用刀切割，发酵烧成。形状各式各样，具有个人风格。

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准备材料：上新 【粉】 适量
【手粉】 （高筋） 适量
【高筋面】 【粉】 230公克
【低筋面粉】 70公克
【酒酿】 150公克
无糖 【优格】 180公克
快速 【酵母】 【粉】 3公克
盐 2公克
砂糖 8公克

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酒酿优格田园风面包的做法

1

这款面包使用的是酒酿「酒粕」，不是「甘酒」。因此仍带有酒精成分，外表长的很像奶酪。先将酒酿放入微波炉加热软化，然后加入冰优格，均匀搅拌，搅拌好的液体不要超过30度。

2

将面团材料全部放入保存盒中搅拌至看不到粉状即可，不需用手揉。室温（约15度）发酵约8到9小时。若是室温超过15度，则先室温发酵1小时后，盖好盖子，放入冰箱蔬菜室内约8小时。照片是发酵好的样子。

3

拳头轻压排气后，进行1小时室温发酵。

4

再次排气后，作业台上撒上手粉，将面团用刮刀倒出来，放在作业台上，翻面，用手拉着面团四个角，拉成长方型，然后像在折被一样，前后折，然后左右折，翻面。重复动作3到4次。（全程用刮刀就好，除非要拉四角才用到手，途中要不断撒手粉在作业台上）。 静置20分钟。 再重复折棉被的动作3到4次。

5

用手拉成长条型后，用刮刀切成7等分或8等分，形状随意。放在烤盘上（舖上烘焙纸）最后发酵，40度30分钟。（面包表面上面可喷点水）烤箱预热160度。（烤箱内可喷点水）

6

面包表面上喷水后，撒上「上新粉」。建议使用上新粉，因为上新粉质地细致，服贴性高。放入烤箱160度10分钟后，上面加铝箔纸，烤箱150度烤30分钟。烤好了，不要马上拿出来，闷20分钟。

7

刚烤出来的面包，酒香满室。

8

皮薄香脆，内松软、溼润，有弹性。是Rustique田园面包的特色。

9

刚烤好的面包带有酸味、酒味较重，放凉后面包开始渐渐产生酒酿的甘甜，酸味和酒味渐渐消失。

10

这款面包较适合成人享用，建议放置隔天，味道更显沈稳香甜。

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