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野生 【甲鱼 】 1只约500g 【牛鞭 】 200g鲜 【参 】 2支豆油、 【绍酒 】 、 【高汤 】 、精盐、味精、 【蒜头 】 各适量。
1、将甲鱼经初加工，洗净，焯水备用；牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。
2、炒锅上火，将蒜头煎透，放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，放入精盐、味精调味即可。
操作要领
蒜头要煸香，方可放入高汤，火工要到位。
鞭花制刀时刀工要均匀。
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