『波士顿派』世界级的著名甜点..要溯至十九世纪 .. 即早期的蛋糕用派盘烤出来中间夹入鲜奶酱馅料称之波士顿派，虽然称做派但其实是蛋糕的一种只是因为形状长的像派的关系。 正统波士顿派是只有夹奶油馅跟表面洒糖霜有加料的都不算正统，我不太喜欢单吃鲜奶油，吃多了会感觉腻，所以我加上芒果去中和奶油的腻，吃起来的口感好清爽~ 我改用水浴法是因为全家都爱湿绵蛋糕体，用戚风烤法会比较松软喔~

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准备材料： 【芒果】 1颗
动物性 【鲜奶油】 200g
【糖粉】 15g
【蛋白】 4个
细白砂糖 50g
【柠檬汁】 5g
【低筋粉】 80g
【玉米粉】 12g
植物油 40g
【鲜奶】 80g
【蛋黄】 4个
防潮 【糖粉】 少许

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芒果波士顿派~水浴法的做法

1

将油加热至起油纹﹝约15秒﹞，不要滚，熄火倒入盆中,加入过筛的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌匀至无粉状,加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊。

2

蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成中性发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜，先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致。

3

将蛋糕糊缓缓倒入烤模，往中间抹高表面抹匀。放一个深烤盘(可以将派盘悬空架在烤盘上的深烤盘)注入约8分满热水，烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。150度烤足50分焖10分。

4

将芒果切丁备用，鲜奶油打发后加入糖粉拌匀，先放冷藏备用。

5

烤好取出冷却，全凉以后将蛋糕体对切成两半，在底层蛋糕体抹上薄薄一层奶油，将芒果丁舖上，中间多旁边少成小山状，将剩下的奶油抹上抹均匀。

6

将正面的蛋糕体盖上，周围稍微往下拢内圆，洒上防潮糖粉，入冰箱冷藏1小时以上。

7

取出切片，芒果鲜奶油真清爽，水浴法蛋糕体口感像乳酪蛋糕喔~

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