鱿鱼螺肉蒜汤

这道汤品是早期阿公时代非常热门的办桌菜,又叫酒家菜,据说喝了这碗汤还能解酒呢~螺肉,干鱿鱼及蒜苗的绝配再加入冬笋的自然鲜甜,让汤头味道变得更加浓郁有味道,这道料理也是过年围炉时必煮的一道年菜。

准备材料：【小排】 300g
【干鱿鱼】 1尾
【螺肉】罐头 1罐
【冬笋】 1根
【蒜苗】 3根
【虾米】少许
油 1小匙

鱿鱼螺肉蒜汤的做法

将干鱿鱼用冷水加入一大匙盐先浸泡3-4小时,泡发后去除外皮再切成条状。小排先汆烫后备用。蒜苗斜切成蒜白及蒜叶。虾米浸泡冷水10分钟后沥干。

冬笋的美誉:金衣白玉，蔬中一绝。先将冬笋去除外壳,再切成片状。

放入油热锅后,加入虾米及一半的蒜白爆香,再将鱿鱼下锅炒出香气。

将炒香的鱿鱼先起锅放一旁备用。

沿用原锅放入小排及冬笋,加入适量的冷水煮滚。

螺肉罐头是这道汤的美味关键之一,建议购买高品质无腥味的罐头。

煮滚后转小火先将小排及冬笋炖煮约30分钟。之后再将鱿鱼,螺肉及一半的螺肉酱汁一起炖煮。酱汁里已有咸味,用量可依个人喜欢的浓厚味道做调整。

完成前再加入剩下的蒜白及蒜苗,煮熟即可熄火。