口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 我稍微改变，维持其鲜嫩度，但减少了辣油的添加，较适合台湾人的口味。

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准备材料： 【鸡腿】 2支
葱 2根
【姜片】 3片
【蒜米】 5颗
【红辣椒】 1根
【酱油】 2大匙
【乌醋】 1／2大匙
【麻酱】 1大匙
【香油】 1大匙
糖 1小匙
盐 1大匙
【米酒】 2大匙

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台式口水鸡的做法

1

起一油锅，将洗净切块好的鸡腿肉，两面稍微煎一下。

2

注入水刚好淹过鸡腿肉，放入盐、米酒、葱段与姜片，煮至水滚，沸腾十分钟后关火，盖上锅盖浸泡。

3

将酱油、乌醋、麻酱、香油、糖一同放入容器搅拌均匀，将闷煮好的鸡腿肉捞至盘中。

4

将调好的酱汁，淋上鸡腿肉块，再撒上葱花、蒜末、辣椒末，即完成此道料理。

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