鸽吞翅

准备材料：

用料主料：【水发鱼翅】 100g。配料：宰杀洗净鸽王400g
精【猪肉】丁75g
瘦【火腿丁】 75g。调料：葱25g、【姜片】 25g、【姜汁】 25g
料酒50g
【上汤】 1250g
精盐3g
味精2g
【鸡】【粉】 2g。

鸽吞翅的做法

(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来；

(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心；

(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净；

(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。

操作要求

要选用成长期满3个月的大鸽子。

鸽吞翅的半成品一定要断生，否则汤混浊。