鸽吞翅

准备材料：

【乳鸽】 1只
已发【鱼翅】 150克
【火腿】 20克
【姜片】 5克
葱条5克
（月每）肉100克
【上汤】 1000克
精盐8克
味精5克
白糖1克
【麻油】 1克
【绍酒】 15克
湿【粉】 3克
生油40克。

鸽吞翅的做法

1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。

2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。

3、用滚水将鸽、火腿和（月每）肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。