喵母厨房
主页
打抛猪冬粉
准备材料：
【冬粉 】 1捆(生重50g),泰式 【蒜蓉酱 】 60ml, 【打抛 】 【猪肉馅 】 60g, 【香油 】 2ml, 【香菜 】 叶适量, 【辣椒 】 切碎适量, 【猪绞肉 】 300g, 【白胡椒 】 【粉 】 2ml,糖3ml, 【鱼露 】 5ml, 【米酒 】 15ml, 【番茄 】 切丁120g, 【洋葱 】 切丁60g, 【红葱头 】 切碎30g, 【大蒜 】 切碎10g, 【香茅 】 切碎6g, 【柠檬叶 】 切碎3g, 【九层塔 】 叶切丝15g,水200ml, 【在来米粉 】 10ml, 【泰式甜辣酱 】 20ml, 【酱油 】 10ml, 【番茄酱 】 10ml,大蒜末10g,香菜碎5g
打抛猪冬粉的做法
1、番茄＆洋葱：洗净 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋葱: 60g) → 浸泡于流动水中3分钟 → 滚水汆烫3分钟 → 沥干水份备用。【泡水与汆烫的程序是针对需严格限制钾离子摄取之肾脏病友所增设，如此能有效降低蔬果的钾离子含量。】
2、准备“泰式爆香料”：红葱头切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、柠檬叶切碎(3g)。【香茅＆柠檬叶的纤维较粗不好咬，所以要尽量把它切碎。】
3、九层塔：洗净 → 脱水 → 摘折叶子(15g) → 切丝。
4、中小火热锅，锅热后直接干锅将 猪绞肉(300g) 拌炒开来。
5、加入“泰式爆香料”，拌炒出香气，沥掉多余脂肪。【每家超市贩售的绞肉肥瘦不一，沥油的程序可避免摄取过多脂肪。沥掉的油脂可留下炒菜使用。】
6、加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、鱼露(5ml) 及 米酒(15ml)，拌炒均匀。
8、最后放入 九层塔叶切丝 拌炒均匀即完成。
『泰式蒜蓉酱』
1、在酱料锅内加入 水(200ml)、在来米粉(10ml)、泰式甜辣酱(20ml)、酱油(10ml)、番茄酱(10ml)、大蒜末(10g)，小火加热，边煮边搅拌至沸腾。
2、加入 香菜(5g)切碎 混合均匀煮至覆滚即完成。
1、冬粉先用冷水泡软(约20分钟)，放入滚水汆烫30秒后捞起沥干水份(可依照个人喜好斟酌汆烫时间)。
2、先加入 泰式蒜蓉酱(60ml)混合均匀后再拌入 打抛猪肉馅(60g)。
3、盛盘后淋上香油(2ml)，撒上适量 香菜叶 及 辣椒碎 即完成。
